Un poco de historia...

La localidad burgalesa de Sotopalacios, ubicada a tan sólo de 10 kilómetros al norte de la capital, pertenece al Ayuntamiento de la Merindad de Río Ubierna junto a otras 20 localidades. Una zona que abarca un total de 275 kilómetros cuadrados y cuenta con más de 1.400 habitantes.

Sotopalacios es un lugar históricamente vinculado a la fabricación de la morcilla, ya que si este producto está estrechamente relacionado con la provincia burgalesa, lo está aún más a la tradición del pueblo de Sotopalacios.
Aquí, como en muchos otros lugares de la geografía burgalesa, la matanza del cerdo, que fue primero una necesidad y más tarde se convirtió en toda una tradición, se ha ido transmitiendo de generación en generación.

Un proceso cuyo producto final son las sabrosas morcillas de Sotopalacios, que se han elaborado de manera totalmente artesanal en casi todas las casas de los pueblos.